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„Frik“ („شربة فريك“, Frikeh, Freekeh oder Farik) ist grüner Weizen aus dem Nahen Osten. Der Legende nach entstand sie aus einem Volksaufstand Mitte des 19. Jahrhunderts im Fruchtbaren Halbmond, irgendwo zwischen dem heutigen Syrien, dem Libanon und Palästina. Von den Steuern des Osmanischen Reiches erdrückt, sollen hungernde Bauern auf die Idee gekommen sein, einen Teil ihres Weizens zu konservieren, indem sie ihn vor der Ernte und der Ankunft der Steuereintreiber ernteten und ihn dann ins Feuer warfen, um zu verhindern, dass er keimte und verrottete.
Es wird vor der Reife geerntet und seine Kolben werden leicht verbrannt, um die Keimung der Körner zu stoppen, und dann auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet. Es wird in Salaten gekocht, als Füllung für Geflügel oder als Beilage wie Reis oder Fadennudeln und bleibt einer der Stars des Ramadan, in „ Chorba Frik “, einer traditionellen algerischen Suppe mit Lamm, gewürzt mit Koriander, Zwiebeln und Minze!
Sein Geschmack ähnelt dem von Weizenschrot, ist jedoch intensiver. Die Nährwerteigenschaften des Produkts wurden von Forschern des INRA in Clermont-Ferrand charakterisiert. Grünes Weizenkorn ist wie Gemüse reich an Kalium und Magnesium und enthält B-Vitamine. In diesem Stadium enthält es auch weniger Phytinsäure, eine Verbindung, die die Aufnahme von Mineralien in reifem Getreide beeinträchtigt. Durch den Verzehr von Weizen, solange es noch reich an Chlorophyll ist, können Sie von allen Mikronährstoffen des Korns profitieren, während ein Großteil dieser wichtigen Elemente in Weißmehl oder Grieß verloren geht. Der in diesem Produkt verwendete Hartweizen ist reicher an Proteinen, Vitaminen und Mineralien als der üblicherweise zum Brotbacken verwendete Weichweizen. Das Getreide hat einen hohen Gehalt an Ballaststoffen (doppelt so viel wie Quinoa), Proteinen und Mineralstoffen. Dies trägt zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und verbessert das Sättigungsgefühl.
